社區媽媽展手藝 傳承家鄉年菜好味道
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2016-01-20 16:26
〔記者洪美秀／竹市報導〕農曆新年即將到來，新竹市樂高服務關懷協會今天在華夏金城社區舉辦「年菜交流學習」活動，社區媽媽們展現好手藝，帶來眷村、客家、閩南等經典年菜，還現場教手工花生糖、上海菜肉大餛飩等製作方式，市長林智堅也聞香來參與，與社區眷村媽媽提前感受年味。
新竹市華夏金城社區媽媽交流年菜做法，過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯不管是眷村還是閩南，客家，都讓人食指大動，忍不住想嚐嚐。（記者洪美秀攝）
新竹市華夏金城社區媽媽交流年菜做法，不管是眷村還是閩南，客家，都讓人食指大動，忍不住想嚐嚐。（記者洪美秀攝）
新竹市華夏金城社區媽媽交流年菜做法，不管是眷村還是閩南，客家，都讓人食指大動，忍不住想嚐嚐。（記者洪美秀攝）
新竹市華夏金城社區媽媽交流年菜做法，不管是眷村還是閩南過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯，客家，都讓人食指大動，忍不住想嚐嚐。（記者洪美秀攝）
華夏金城社區媽媽準備卅道家傳年菜，有濃厚眷村味的剁椒魚、蒜苗臘肉、紅燒獅子頭，道地客家小炒、紅糟鴨，每到年菜都讓人看了食指大動。社區住戶何姚寶珠示範手工花生糖製作，華夏金城服務協會理事長林譽華傳授上海菜肉大餛飩，讓參加者都說「超有口福！」過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯
市長林智堅也來同樂，85歲龐桂英奶奶自製香辣清蒸臭豆腐，讓林智堅頻豎起大拇指稱讚，看到這麼多眷村、閩南及客家家鄉美味，林智堅說，這些家鄉年菜美食一定要傳承下來，這是大家共同的食物記憶，未來會多舉辦各族群的文化及美食活動，傳承食物的美味。過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯
華夏金城社區住戶何姚寶珠教炒花生糖，她說，炒花生糖火候掌控很重要，花生及麥芽糖在鍋中要經15分鐘不停翻炒，接著倒入鐵盤中壓實，並趁熱以刀子切塊，為增加香味，她還加入白芝麻，好吃的花生糖香酥可口不黏牙，且香氣四溢。過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯
華夏金城服務協會理事長林譽華也製作「上海菜肉大餛飩」，過年圍爐 團圓飯菜色 團圓飯從麵皮到餡料全都手工自製，她說手桿麵皮雖耗時費力，但吃起來特別Q彈，圓滾飽滿的外型像顆金元寶，相當討喜，是家裡過年的必備年菜，讓在場者都看得垂涎三尺。
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春節年菜如何吃出一年好運氣？
Knowing
Knowing 2016-01-14 18:06
團圓年菜 圍爐菜單 圍爐菜
你一定知道，過年吃年夜飯，每一道年菜都有他對應的吉祥話與意義，但除了吃魚是為了「年年有餘」，吃蘿蔔菜頭是為了「好彩頭」之外，你還說得出哪些常見年菜的意義呢？
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如佛跳牆，是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜，必須備有十葷十素，包含了魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨、板栗、白果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇...等，因為材料種類多又好，因此又稱做「福壽全」，一日幾個文人點了一譚，滿室飄香，文人們聞香陶醉，其中一個吟詩一首，其中有「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」之句，因此更名佛跳牆，且福壽全與佛跳牆在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義。
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另外相信過年家家戶戶都有一隻肥美的全雞好吃，台灣人年菜要有雞，團圓年菜 圍爐菜單 圍爐菜是因為「雞」的台語跟「家」同音，因此吃全雞也有全家團圓的意思(全家)，並且喝雞湯，象徵「清泰平安」，吃雞爪，寄意「新年抓財」，吃雞骨頭，有「出人頭地」之意，吃雞翅膀，寓意「展翅高飛」，吃白見蛋黃的荷包蛋，意即「銀包金，金纏銀，得金又得銀」，你說一隻雞能帶來這麼多好運吉祥，過年家中怎麼能夠沒有一隻全雞來享用呢？
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阿基師祭年菜大法 請出"蔣總統"鎮食安
2016/01/04 20:39
瀏覽數:34圍爐宴 台中素食餐廳年菜 素食年菜餐廳
記者 賴妤翎 / 攝影 呂家慶 報導
剛跨入2016年，再一個月就是農曆過年，各飯店都號稱年菜沒漲價，倒是餐飲業連續兩年受食安風暴影響，飯店年菜紛紛從食材、包裝及烹調方式下手，避免被食安問題波及。
▲蟲草花膠燉烏雞圍爐宴 台中素食餐廳年菜 素食年菜餐廳
主打江浙菜的福容飯店推出猴年年菜，行政主廚阿基師表示針對食安問題，他會刻意避免「風險高」食材，例如：魚板、魚丸、魚漿等，屬於比較容易添加化學原料的食品。也特地針對不同菜色替換較安全的食材，像以往燉烏雞湯選用鹹蘿蔔燉煮，但鹹蘿蔔先前曾被驗出化學添加物，阿基師改用漢方藥材紅棗、何首烏來替代。
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▲荷香鳳凰藏乾坤
年菜常見的乾坤燒雞，外層雞皮大都帶有光亮深咖啡色，以往都是用圍爐宴 台中素食餐廳年菜 素食年菜餐廳醬油讓燒雞增色。阿基師搬出以往服侍老總統蔣經國的烹調密技，他說：「調和豆豉、米酒、清水，熬煮過後，再加入雞隻烹煮就可避免使用醬油，改利用天然食材兼具色與味
▲蔥燒無錫排
蔥燒豬排，為了讓外觀呈現紅嫩的漂亮色澤，老一代飯店常會加色素圍爐宴 台中素食餐廳年菜 素食年菜餐廳，但阿基師的調色撇步是，利用紅糯米替豬排加色，避免化學物質混入年菜中被民眾吃下肚。
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為獨居老人籌年菜 嘉義「國小叫賣哥」爆紅
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2016-01-20 14:37
〔即時新聞／綜合報導〕?嘉義縣後塘國小日前舉辦跳蚤市場義賣，為獨居老人募集年菜錢。台北素食年菜預購 2017素食年菜預購 高雄素食年菜預購現場一位國小五年級的小朋友氣勢十足，喊起話來簡直就跟夜市叫賣哥有異曲同工之妙，被網友譽為「國小叫賣哥」。
為了幫獨居老人募年菜，「國小叫賣哥」架式十足，全力促銷商品。（圖擷自爆料公社）台北素食年菜預購 2017素食年菜預購 高雄素食年菜預購
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有網友在臉書社團「爆料公社」上傳這位「國小叫賣哥」影片，寫道：「他，使勁全力叫賣，台北素食年菜預購 2017素食年菜預購 高雄素食年菜預購為的是籌募獨居老人的年菜。」只見這位小學生高分貝地叫賣吊飾、鑰匙圈等商品，叫得嗓子都有點啞了，右手仍不停揮舞比劃，要大家來買東西。「這裡的東西，這三、四個公仔，隨便你們挑！」喊一喊，他甚至還打出「老婆牌」：「這個買回去，保證你們的老婆都愛你們，都謝你們！」，讓人不禁莞爾。
網友盛讚國小叫賣哥，很多人誇他是有愛心的好孩子，也很多人表示，覺得這小朋友好厲害台北素食年菜預購 2017素食年菜預購 高雄素食年菜預購，想必之後一定很有前途。
據《民視新聞》報導，這名「國小叫賣哥」名叫黃祈翃，他當天一個下午就把東西全部賣光台北素食年菜預購 2017素食年菜預購 高雄素食年菜預購。黃祈翃接受採訪時還說，自己其實沒有練過，都是看電視上學的。
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